津市牛肉湿米粉团体标准发布

作者：Hytech
发布时间：2021-05-02 11:42
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按照《常德市质量协会团体标准管理办法》（常质协[ 2018 ] 3号），现发布《津市牛肉米粉（湿粉）》标准为本会团体标准，标准号为T/CDZX 009-2019。上述标准于2019年9月11日，经来自江南大学食品学院、津市商务局等专家对相关内容质询、探讨、提出修改意见后，一致同意该团体标准评审通过。本标准于2019年11月1日发布，自2019年11月15日起实施，现予以公告。

　　1.标准充分反映了津市牛肉米粉的特点。津市牛肉米粉，以澧阳平原早灿米为原料，主要种植地在津市新洲镇、毛里湖镇、白衣镇、箹山镇（东经 111°11′～113°43′，北纬 280°13′～29°55′）。稻田水源为境内湖南第二大淡水湖-毛里湖，水质清甜可口，矿物质丰富，酸碱度适中，PH值7.5左右，米质优良。津市牛肉米粉独特的品质主要由优质早籼稻、特定水质和当地传统工艺而决定。

　　2.标准充分了反映津市牛肉米粉特定品质。米粉采用传统工艺和现代机械化设备制作，米粉色白、透亮，口感筋道，绵软有粘性。津市牛肉米粉使用的牛肉，产于洞庭湖畔滨湖水牛，肌肉健壮，肉质紧凑、纤维粗。牛肉熬煮后，有“清真”、“湘菜”、“药膳”等制法，米粉筋道、弹性好、不浑汤、不易断，无明显碎粉、口感圆润；牛肉口感好，易嚼，味道鲜美，老少皆宜。2013年9月14日，“津市牛肉米粉”被国家工商行政管理总局商标局核准注册为地理标志证明商标（核定使用商品第30类），皆因具有津市人文历史渊源、地域口味独特、地方特色浓郁而得名。

　　3.标准参照食品安全标准编制，保障消费者的食品安全，又推广地理标志产品，彰显地方特色。