鲜湿米粉包装机应用及灭菌保鲜技术

米粉制品是以大米为基本原料，经过清洗浸泡、粉碎磨浆、蒸熟成型、复蒸灭菌、冷却包装等工艺流程加工而成，由于其风味独特营养丰富，深受人们喜爱，是一种经久不衰的传统主食。经过长期沉淀工艺进步，目前米粉食品已经从传统的地方特色食品发展为工业化商品化的产品，融入全国各地。目前市场上的米粉主要由干米粉和鲜湿米粉两大类，而鲜湿米粉包装机器的应用和防腐保鲜技术的提升，使湿米粉的流通更进一步。

保鲜湿米粉

鲜湿米粉是传统米粉中的一种如湿粉、河粉等，以传统手工制作，现制现卖的形式出售，可汤食、炒食、凉拌均可，色泽洁白透明，口感爽滑有韧性，很受消费者欢迎，但其水分含量高(50％～60％)，常温下易返生及腐败变质。

生产工艺

原料米粉→调湿→挤压→糊化→挤压出丝→密辅料闭→搓散→蒸粉→酸洗→包装→灭菌→冷却→装箱→入库。

方便米粉

方便米粉能够实现米粉机械化连续生产，产品成品率高，具有携带方便、食用快捷的特点，深受生产企业和消费者喜爱。方便米粉经过近年来的发展积累，基本上实现了工艺技术的标准化，生产设备的自动化，以及各类添加物的规范化，生产出的成品具有不溶脱、断条率低、能汤食又能炒食的高品质的方便米粉、方便米排粉、方便河粉等品种。

工艺流程

大米→精碾→洗米润米→磨浆→脱水→搅拌蒸粉→挤条→挤丝→复蒸→切断→包装。

传统鲜湿米粉含水量通常在50％以上，口感劲道爽滑更受消费者青睐，但保质期较短，只有24~48小时，易受微生物污染导致其发黄腐烂、变馊霉变，只能当地加工食用，无法形成规模化的市场。为了提升鲜湿米粉的防腐保鲜技术、抗淀粉老化技术，有效保持鲜湿米粉口感和营养成分，通过改善米粉结构，延缓米粉老化等手段，同时采用先进的生物灭菌处理技术和物理灭菌像结合的方式，抑制微生物的生长达到保鲜的目的，再经过鲜湿米粉包装机械设备的精美包装，产品保质期可达到3个月以上。